Europol ha dado a conocer el resultado de la operación Opson V contra el fraude alimentario que se ha llevado a cabo desde el mes de noviembre de 2015 al mes de febrero de 2016. Las cifras muestran que el fraude alimentario crece en todo el mundo de una forma alarmante, el año pasado se incautaron 2.500 toneladas de alimentos y bebidas fraudulentas y peligrosas, este año la cifra ha superado las 10.000 toneladas. Seguir leyendo «El fraude alimentario crece en todo el mundo de una forma alarmante»
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Feria del Vino y Alimentación Mediterránea 2014. Programa
Del 22 al 24 de noviembre se celebra la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea 2014 en el Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, en Torremolinos (Málaga). Accede al programa de actividades paralelas que se realizarán, ponencias, catas, maridajes, concursos, entrega de premios…
El Palacio de Congresos y Exposiciones de la Costa del Sol, en Torremolinos (Málaga), se está preparando para acoger una nueva edición de la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea 2014 (FVAM), un evento que se va a celebrar los días 22, 23 y 24 de noviembre.
Este año tiene lugar la décimo quinta edición de un evento que se define como la mayor plataforma del sector agroalimentario de la Costa del Sol. Es un escaparate para la promoción y venta directa de productos, ofrece un espacio para el encuentro entre profesionales favoreciendo las nuevas relaciones comerciales y proporcionando mayores oportunidades de negocio a los expositores invitando a importadores internacionales, de Alemania, Reino Unido, Bélgica, Polonia, Brasil, México, Estados Unidos, China y Japón, entre otros países.
Además de la feria con su zona expositiva, la Feria del Vino y Alimentación Mediterránea acogerá distintas actividades dirigidas a todos los asistentes, como catas, demostraciones de cocina en directo, ponencias, concursos, entregas de premios… Podemos destacar los Premios Palacio 2014, galardones que se otorgan a los vinos presentados en la feria y a concurso, y que serán valorados por un panel de cata. Forman parte de él profesionales como Custodio Zamarra, Sergio Vergara (Sumiller del Restaurante Dani García) e Iván Martínez Hierro (Nariz de Oro 2014), entre otros.
Otro galardón enológico que se otorgará en este evento es el Premio Especial del Público, un reconocimiento al que pueden aspirar todos los vinos representados en la feria, y será el visitante el que puntuará los vinos que haya degustado en el Túnel del Vino. Éste tendrá el siguiente horario: Sábado día 22 de 12:30h a 14:00h y de 17:30h a 19:00h. Domingo día 23 de 12:30h a 14:00h y de 17:30h a 19:00h. Lunes día 24 de 12:30h a 14:00h.
La FVAM también será escenario del Concurso Mejor Sumiller Joven de Andalucía, en el que participan los jóvenes sumilleres de las Escuelas de Hostelería de la Comunidad, y el Concurso de Catas por Parejas, en el que se busca a la Mejor Pareja de Cata de Vinos don D.O. Málaga y Sierras de Málaga.
Para conocer en detalle las actividades de este evento gastronómico podéis descargar el programa completo a través de este enlace (Pdf). Podréis conocer, entre otras cosas, el programa del III Curso UMA: Gastronomía con Sabor a Málaga que organiza la Cátedra de Eno-Gastronomía y Turismo ‘Sabor a Málaga’, perteneciente a la Universidad de Málaga.
La Feria del Vino y Alimentación Mediterránea está abierta a profesionales y al público en general, los primeros pueden acceder de forma gratuita (previa acreditación online), y el visitante no profesional deberá abonar 5 euros, pero con ello obtiene tres tickets de degustación de vinos y una copa.
Fuente: Gastronomía & Cía
Pastelería sin gluten. Libro
Cada vez hay más información y productos para celiacos, Hannah Miles se une a esta corriente de información con la publicación de este libro: Pastelería sin gluten, delicias horneadas para intolerantes al gluten.
La pastelería es el aspecto más complicado de una dieta sin gluten, pero utilizando productos sustitutivos inteligentes y métodos ingeniosos de repostería, Hannah ha creado una selección de versiones sin gluten de las recetas favoritas de todo el mundo.
Galletas de jengibre, shortbreads de caramelo o brownies de chocolate y nueces forman parte de una sección de pequeños pasteles y galletas que siempre tendrán el éxito asegurado.
En el capítulo dedicado a pasteles, ofrece una gran fuente de inspiración para cumpleaños y otras celebraciones: pastel de manzanas y pacanas, el de limón caramelizado, el de zanahoria y coco,… tartas imprescindibles en una fiesta. Pero no puedes olvidar la sección de panes y masas fermentadas con focaccias, pan de maiz o los stollen.
Este libro, es un imprescindible para todos los amantes de la repostería. Podréis encontrarlo entiendas especializadas o librerías.
Pastelería sin gluten, delicias horneadas para intolerantes al gluten
Hannah Miles
Editorial Acanto
ISBN:978-84-15053-36-1
fuente: wholekitchen.es
Col, brócoli y coliflor, escudos contra la radiación

Los orígenes de la Hamburguesa
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Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue elaborada por primera vez en el período que va desde finales del siglo XIX hasta comienzos del XX. La hamburguesa moderna nace de las necesidades culinarias de una sociedad que disfruta de los beneficios de una reciente industrialización y que, debido a ella, lleva un ritmo de vida más acelerado.
El origen de este alimento procesado es poco claro debido principalmente a que son muchas las personas, todas ellas estadounidenses, que se disputan el honor de haber sido el primero en poner dos rebanadas de pan a un filete de carne molida.
Poco después de componer la hamburguesa con sus dos panes, comenzó a aderezarse con todos sus acompañamientos característicos: cebollas, hojas de lechuga, rebanadas de encurtidos, bebidas, etc. Cabe destacar que los ingredientes básicos empleados en su elaboración, es decir, el pan y la carne de vacuno, se consumían por separado desde hacía mucho tiempo. Desde mediados del siglo pasado, el boom de la hamburguesa se consolidó gracias a la proliferación de fuentes de soda, y eventualmente, de franquicias de comida rápida como McDonald’s, Wendy’s o Burger King.
La historia de este alimento es notable por diversos motivos. Durante el transcurso del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas, como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo de alimentación emergente: el fast food. La hamburguesa, junto con el fried chicken y la tarta de manzana, forma parte del conjunto de alimentos íconos de la cultura culinaria estadounidense.
Fuente: Cocina y vino
Llega un zumo con una «hemoglobina» igual a la de la sangre en un 99,9%
Una empresa de Cuenca y el chef Luis Bartolomé presentan en Millesime un zumo de hierba de trigo verde que «purifica y limpia la sangre»
Beneficios del aguacate para la salud
Alimentos inflamatorios, alimentos que causan inflamación en tu organismo
La inflamación normalmente es un proceso en el cual los mecanismos de defensa del cuerpo actúan contra una infección, sin embargo, algunas veces el propio sistema inmunológico causa una inflamación sin que haya precisamente una infección. Eso ocurre por los microorganismo que son considerados extraños. Es exactamente esta la reacción que provocan algunos alimentos, los llamados alimentos inflamatorios.
Los efectos de este tipo de alimento son fácilmente reconocibles, aumento de peso, hinchazón o molestias abdominales. Este tipo de alimentos, a largo plazo, pueden estar relacionados a enfermedades más peligrosas como cáncer, artritis, diabetes, etc.
Conozca, a continuación, algunos alimentos inflamatorios que deben ser evitas o eliminados de tu dieta:
Comida fast food: son los más peligrosos debido a su alto contenido de sustancias nocivas, tales como aceite, azúcar, edulcorantes artificiales, colorantes, adictivos químicos y otros.
Grasas trans e hidrogenadas: encontradas en panes, galletas, tartas, bollos, pasteles, etc. Para una merienda saludable, nada mejor que frutas o castañas.
Carne: reduzca el consumo de carne, ella es una de las principales culpables por las inflamaciones en el cuerpo. Puedes cambiar este tipo de carne, añadiendo más pescados o pollos, preparados a la plancha o asados, a tu menú semanal.
Fritos: las frituras son peligrosas, los aceites vegetales como girasol, maíz o soja causan inflamación y aumento el riesgo de enfermedades crónicas. Cambia por el aceite de oliva extra virgen.
Azúcar refinado: refrescos y zumos industrializados incluidos. EL azúcar es uno de los alimentos que más causan adición y son los principales culpables por la obesidad, caries y otros trastornos en la salud. Reduzca el consumo todo lo posible, cuando tengas antojo de dulce, recurra a las frutas.
Fuente: Nutrición Pro
Uvas rojas y arándanos para la función inmune
Las uvas rojas y los arándanos pueden ayudar a mejorar la función inmune del cuerpo, según un estudio realizado por investigadores del Instituto Linus Pauling (LPI, en sus siglas en inglés) de la Universidad Estatal de Oregon (OSU, en sus siglas en inglés), en Corvallis, Estados Unidos. Es gracias al resveratrol y al pterostilbeno, dos compuestos presentes en ellas respectivamente, que parecen estimular el sistema inmune innato en los seres humanos.
El resveratrol y el pterostilbeno, pertenecientes a un grupo de compuestos llamados estilbenoides, trabajan en sinergia con la vitamina D y tienen un impacto significativo en el aumento de la expresión del péptido humano animicrobiano catelicidina, o gen CAMP, que está implicado en la función inmune.
Los autores señalan en un artículo publicado en la revista‘Molecular Nutrition and Food Research’ que los hallazgos se extrajeron de cultivos celulares de labotario por lo que todavía no se sabe si se producirían resultados similares por la ingesta alimentaria. Sin embargo, estos científicos resaltan que se añade más interés a la posibilidad de que algunos alimentos mejoren la respuesta inmune.
De un análisis de 446 compuestos, sólo estos dos resultaron efectivos, como resaltó Adrian Gombart, investigador principal de LPI y profesor asociado en la Facultad de Ciencias de OSU . “Su sinergia con la vitamina D para aumentar la expresión de genes CAMP fue significativa e intrigante. Es una interacción muy interesante”, destacó este investigador.
Aunque hay numerosos estudios que relacionan el resveratrol con una serie de posibles beneficios, desde la mejora de la salud cardiovascular a la lucha contra el cáncer o la reducción de la inflamación, los autores de esta investigación subrayan que se trata de la primera vez que se demuestra una “clara sinergia con la vitamina D que el aumento de expresión de CAMP”.
El propio gen CAMP se ha investigado mucho al demostrarse que desempeña un papel clave en el sistema innato inmune. Los estilbenoides son compuestos producidos por las plantas para combatir las infecciones y, en la biología humana, parecen afectar a algunas de las vías de señalización que permiten que la vitamina D haga su trabajo, dijeron los investigadores.
En resumen, parece que la combinación de estos compuestos con la vitamina D tiene un impacto considerablemente más biológico que cualquiera de ellos por separado. No obstante, se necesita más investigación para saber cómo la dieta y la nutrición afectan la función inmune y la posibilidad de desarrollar compuestos naturales terapéuticamente útiles para aumentar la respuesta inmune innata, adelantan los científicos en su informe.
Fuente: Publico
La hamburguesa sintética, "sorprendentemente cercana" a la original
Por Marta Hualde

La nutricionista austríaca Hanni Rützler, en el momento de probar la hamburguesa hecha a partir de células madre.
Al debate entre la cocina tradicional y las nuevas técnicas culinarias al estilo de las deconstrucciones de Ferrán Adriá se une ahora el de la producción de alimentos en el laboratorio. Es el caso de la hamburguesa cultivada en un laboratorio a partir de células madre extraídas de pequeñas muestras de tejido muscular de una vaca, que dieron a conocer el pasado agosto sus creadores, un equipo de científicos de la Universidad de Maastricht (Países Bajos), y que, de momento, tiene una textura y un sabor “sorprendentemente cercanos” a la original.
Así lo afirma una de las tres primeras personas que se atrevieron a degustarla, la nutricionista austríaca Hanni Rützler, quien explicó a Actualidad Gastronómica que, no obstante, la hamburguesa sintética ”nunca sustituirá a la carne de verdad”, por la que seguirán apostando los grandes chefs, al igual que los “peces reales”.
Tras resaltar también que “huele igual” a la original al estar cocinada de la misma forma, advierte de que la hamburguesa diseñada en el laboratorio no tiene las mismas propiedades nutricionalesque la hecha con carne producida de forma tradicional, aunque se está trabajando en ello. En este sentido, cree que si a los chefs les gusta cocinar hamburguesas, podrían usarla. “¿Por qué no?”, se pregunta, para posteriormente subrayar: “Pero en serio: para la alta cocina la ‘carne de verdad’ y los peces reales seguirán siendo la primera opción“.
Además, esta catadora de la hamburguesa diseñada en el laboratorio reconoce que, aunque no come muchas hamburguesas en su dieta diaria, como ya tuvo su “pequeño momento futurista” al probarla, si tuviera que elegir entre ésta y una hamburguesa cuya carne procede de la producción tradicional, se quedaría con con la última. “La carne cultivada nunca será del todo un sustituto de la ‘carne de verdad’, pero en algunas décadas puede ser una alternativa a la ganadería industrial”, considera.
A su juicio, el mayor beneficio de este método de producción cárnica será la sostenibilidad y su aporte a frenar el sufrimiento animal. “Ahora mismo, casi el 50 por ciento de la producción de carne termina como carne picada. Parte de esta alta cantidad se puede sustituir en el futuro por carne cultivada para cuya producción sea necesario un uso menos intensivo de los recursos”, afirma esta especialista.
Rützler subraya que, en la perspectiva actual, esta metodología tiene “altos costos de producción” y deja abiertas “muchas preguntas” que deben responderse en el futuro, como si la aceptarán los consumidores, especialmente en Europa. En todo caso, considera que esta tecnología no podrá hacer frente a la demanda de carne de res en los próximos años, pero que, tal vez, en dos o tres décadas “será una parte de toda la producción de carne”.
Esta nutricionista recuerda cómo el propio creador de la hamburguesa ‘probeta’, Mark Post, le propuso probarla. “Tuve una interesante conversación con Mark Post en Turku, Finlandia, a principios de este año, cuando los dos éramos ponentes en una conferencia sobre el futuro de la alimentación. Hablamos de su obra y nos preguntamos qué impacto podría tener la investigación sobre células madre en el futuro de la nutrición”, relata.
Ambos expertos se preguntaron sobre si esta tecnología será algún día económica, social y ecológicamente significativa y si los consumidores aceptarán este tipo de carne. “A partir de aquello, me preguntó si me gustaría probar la primera hamburguesa de carne cultivada”, dijo esta nutricionista, quien recuerda que aceptó porque, como investigadora, “tenía que hacerlo”, además de su curiosidad sobre “cómo puede ser el sabor en el futuro”.
Fuente: Público