Japan Restaurant Week Octubre 2015

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Del 16 al 25 de octubre tendrá lugar la Japan Restaurant Week Octubre 2015, y como en ediciones anteriores se celebra de forma simultánea en Madrid y en Barcelona. Los 60 restaurantes participantes ofrecerán menús a precio cerrado, habrá de 15 euros y de 25 euros. Aquí puedes consultar los restaurantes y los menús de la semana de los restaurantes japoneses.

Una de las jornadas gastronómicas más esperadas, sobre todo por los apasionados por la cocina japonesa, son las que conocemos como Japan Restaurant Week y que van a celebrar su sexta edición en los próximos días. Se puede decir que desde su primera edición, celebrada en junio de 2013, han ido realizando un camino con paso firme y actualmente es un evento consolidado que tiene lugar en las dos principales ciudades españolas, en Madrid y Barcelona.

Cabe recordar que la semana de los restaurantes japoneses se celebra dos veces al año, la primera tuvo lugar el pasado mes demayo y ahora es momento de celebrar la Japan Restaurant Week Octubre 2015, será del 16 al 25 de octubre. Como en ediciones anteriores, los restaurantes participantes en estas jornadas ofrecerán menús por 15 euros y por 25 euros, según el tipo de restaurante, en cualquier caso es un precio más económico del habitual en estos establecimientos.

A continuación os transcribimos la lista de restaurantes que participan en la VI edición de Japan Restaurant Week, en total son 60 establecimientos, 25 en Madrid y 35 en Barcelona:

Japan Restaurant Week en Madrid

Ikki, Luxury, Matcha, Miss Sushi (Av Brasil), Miss Sushi Pozuelo, Miss Sushi Santa Ana, Mütsu, Nagoya (Clara del Rey), Nagoya (Trafalgar), Nipon Taro, Sumo San (Nuevos Ministerios), Tokyo – Casa Min, Yoshi Sushi & Japanese Grill, 19 Sushi Bar, 99 Sushi Bar, Artisan Furansu Kitchen, Banzai (Espíritu Santo), Banzai (Recoletos), Ginza, Hikari Sushi Bar, Txa Tei, Yamate I, Ayala Japón, Casa Sushi, Himawari.

Japan Restaurant Week en Barcelona

Ikibana Paral•lel, Yubari, Ají, The Tatami Room, On Sushi, Shibui, Sushi & Cake, Takenori Mito, Daruma, Taverna Miu, Big Fish, Hisako, Ikibana Born, Koryo, Kynoto Sushi Bar, Doble Zer00 (Born), Hana Bishi, Kaguya-Hime Bcn, Koku Kitchen, Jap Thai, Minato, Doble Zer00 (Maresme), Sakura-Ya, Izakaya Taverna Japonesa (Sabadell), Izakaya Taverna Japonesa (Sant Cugat), Izakaya Taverna Japonesa (Terrassa), Izakaya Taverna Japonesa (Vilanova), Midori Ya, Tomoe, Yoshinoya 8, Miss Sushi (Aribau), Miss Sushi (Illa), Oishi, Ukai, Yokomo, Sushibo (Casanova).

Para conocer más información sobre los restaurantes, su ubicación, su estilo de cocina, su carta, la calificación de los usuarios de la web de Atrápalo, fotos y entre otras cosas, el menú que ofrecerán con motivo de la Japan Restaurant Week, podéis acceder a la web de las jornadas gastronómicas japonesas, donde a la vez podréis hacer la reserva.

 

Fuente: Gastronomia&Cia

Comienza la Japan Restaurant Week

Mañana jueves, 3 de octubre, comienza la cuarta edición de la Japan Restaurant Week, un evento que quiere servir de puente de unión entre las culturas japonesa y española. Hasta el día 12 de octubre, una serie de restaurantes de Madrid y Barcelona ofrecerán un menú diseñado en exclusiva para los comensales que participen en el evento.

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99Sushi Bar Madrid en la Japan Restaurant Week

Esta iniciativa, creada por Atrápalo Restaurantes, alcanza ya su cuarta edición con el reto de superar la cifra de 8.000 participantes de anteriores ediciones.

En la ciudad de Madrid, en la primera edición del evento el restaurante más reservado fue Ginza y en la segunda y tercera, ese mismo año fue 99Sushi Bar. En el caso de Barcelona, Ikibana Paral•lel fue el restaurante más solicitado en las tres primeras ediciones. Yashima e Iki Barcelona, por su parte, ocuparon el segundo y tercer puesto respectivamente, en la primera y segunda Japan Restaurant Week, yMatsuri, y de nuevo Iki Barcelona, en la última ocasión.

En la edición 2014 la Japan Restaurant Week cuenta con 39 establecimientos participantes, que elaborarán un completo menú de calidad, diseñado exclusivamente para esta ocasión. Como novedad se amplía la variedad de menús, contando con dos opciones, una de 15 euros y la otra de 25 euros, pudiendo escoger entre menús degustación o menús con platos a elegir. El precio incluye, en algunos casos, la bebida y el IVA.

Calidad, autenticidad

La cocina japonesa se caracteriza por su refinamiento y sencillez, reflejo de una cultura que cuenta con más de dos mil años de existencia. Hace más de 35 años se inauguró en España el primer restaurante japonés, debido al gran interés que causaba esta gastronomía el mundo occidental. Además, a través del paladar conseguimos acercarnos a la cultura y tradición japonesas, descubrir sus misterios y quedar fascinados por sus valores. Uno de ellos es la gran importancia que le otorgan a la presentación del plato y a la calidad de sus ingredientes.

En esta última década la apertura de restaurantes japoneses ha aumentado, llegando a convertirse en imprescindibles y modificando el panorama culinario español. De hecho, algunos de ellos cuentan con un gran prestigio a nivel internacional.

 

 Fuente: diario de gastronomia

Un encurtido japonés para frenar la gripe

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Una bacteria de Suguki, un nabo encurtido muy popular en Japón, puede prevenir la gripe, como revela una investigación publicada este miércoles en ‘Letters in Applied Microbiology’. Llamada‘Lactobacillus brevis’, tiene la capacidad de promover la estimulación inmunológica en ratones expuestos a un virus de la gripe.

Los roedores a los que se les administró una cepa de esta bacteria lograron protegerse contra la infección del virus de la gripe, según resaltó la investigadora principal de este trabajo, Naoko Waki, de KAGOME CO, en Japón. Para ver si actúa de la misma forma, ya se han puesto en marcha ensayos clínicos con una bebida probiótica que contiene bacterias ‘Lactobacillus brevis KB290’.

Aunque no se sabe qué proporciona a las bacterias esta asombrosa propiedad, se conoce que tolera muy bien los jugos estomacales, demasiado ácidos para muchas bacterias, debido a una capa protectora de azúcares llamados exopolisacáridos. Waki explicó que los exopolisacáridos tienen efectos que elevan la inmunidad en otras bacterias similares, por lo que realizará más estudios para ver si los de KB290 son responsables de los efectos detectados.

El efecto de las bacterias consiste en aumentar la producción de moléculas del sistema inmune en el cuerpo (IFN – α y los anticuerpos específicos de la gripe) y mejorar la actividad para erradicar el virus que infecta las células, algo que fue suficiente en esta investigación para prevenir la infección por la gripe H1N1. Los científicos creen que también podría ser un escudo contra otras infecciones virales, incluyendo la gripe mortal H7N9, surgida recientemente en China.

Fuente: Público

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Los mejores restaurantes de España para comer buen sushi

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Los del maestro Hideki Matsuhisa son, probablemente, los sushis más destacados de España. Especialmente sus niguiris, de los que Ferrán Adriá asegura que son los mejores que ha tomado nunca. Bocados de una delicadeza especial que elaboran el maestro y cuatro discípulos en la extensa barra de este restaurante de Barcelona, a espaldas de la catedral. Matsuhisa da forma al arroz en pocos segundos y lo combina de inmediato con el producto adecuado formando unas piezas únicas que conviene comer con rapidez para que no pierdan temperatura.Niguiris de tanta calidad que hay que comer sin mojar en soja, con la mano y de un solo bocado. De boquerones, de calamar, de toro a la plancha, de salmón, de anguila, de gamba roja, de jurel, de huevas de pez volador y erizo… Un auténtico lujo.

Koy Shunka. Copons, 7. Barcelona. 93 412 79 39.

Kabuki Wellington, Madrid

BELÉN DÍAZ
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Ricardo Sanz es un sushiman madrileño que ha llevado la fusión hispano-japonesa hasta el último extremo. La suya es una ingeniosacombinación de sabores y productos españoles con técnicas japonesas, que se plasman en una serie de divertidos y sabrosos sashimis en los que luce de manera especial la materia prima y en magníficos y originales niguiris como el de grasa de ventresca de atún frita como si fuera un tradicional torrezno; el de verduras japonesas (espinacas y berenjena); el maravilloso de gamba roja de Garrucha, cruda la cola sobre el arroz, caliente la cabeza con toda su sustancia; el de espardeñas… y tantos otros. Lo mejor es sentarse en la barra, justo al fondo, donde oficia el maestro. Y verle trabajar, dejarse llevar por sus recomendaciones del día, y probar cuantas más cosas mejor. Ha sido el primer restaurante de cocina japonesa con estrella Michelin en España. Además de Kabuki Wellington, donde oficia Ricardo Sanz, el grupo Kabuki cuenta con otros muy buenos restaurantes en Presidente Carmona, de Madrid; en el hotel Abama de Tenerife, y en Valencia, donde se denomina Komori. Todos igualmente recomendables.

Kabuki Wellington. Hotel Wellington. Velázquez, 6. Madrid. 91 577 78 77.

Soy

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ABC
Pedro Espina, en el restaurante Soy

Pedro Espina es, con Ricardo Sanz, el mejor sushiman español. De sus estancias en Japón se ha traído impregnada la filosofía de aquel país y la plasma en sus platos, dotados siempre de una enorme delicadeza. Tanta como técnica. En su pequeño restaurante de la calle Viriato de Madrid, con cinco mesas con capacidad máxima para 14 comensales, Espina demuestra su destreza y su técnica, que se plasma en unos sushis espléndidos por el punto del arroz; por el corte del pescado; y por la manera de colocarlo. Siguiendo la línea que él mismo comenzó y que ha desarrollado Ricardo Sanz en Kabuki, los ingredientes españoles tienen una destacada presencia: espléndido un sushi de ortiguillas de mar fritas; otro con una anchoa en salazón, aguacate y huevas de pez volador, y tantos otros en función siempre del mejor producto del día.

Soy. Viriato, 58. Madrid. 91 445 74 47.

4  99 Sushi Bar, Madrid

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Desde que abriera en la calle de Ponzano, 99 Sushi Bar no ha dejado de crecer como una de las referencias imprescindibles de la cocina japonesa en Madrid. El principal de sus restaurantes es el de la calle Hermosilla, entre Serrano y la Castellana, en el que ejerce como maestro David Araúz, un cocinero muy técnico que dio sus primeros pasos en cocina japonesa en el desaparecido Suntory, de la mano del maestro Sato, y que continuó luego en Kabuki y en el tinerfeño Kazán. Sentado en alguna de las mesas del acogedor comedor, o en alguna de las seis banquetas de la barra -muy bonita pero con el gran inconveniente de que imposibilita ver el trabajo de los sushiman-, se pueden probarexcelentes sushis y sashimis, además de otras elaboraciones japonesas con guiños españoles. Entre lo más destacado, el guncan de salmón con mostaza y mayonesa o los niguiris de anchoas y lomo de sardina, de lomo de buey, de panceta y kimchi, o de toro (ventresca de atún) bien en su versión clásica, bien pasado por el soplete con tomate y chile. Incluso, en ese guiño hacia lo hispano, un niguiri de brandada de bacalao.

99 Sushi Bar. Hermosilla, 4. Madrid. 91 431 27 15.

Miyama Castellana, Madrid

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Local amplio, decorado con gusto minimalista y presidido por una barra para once personas en la que se puede comer contemplando el delicado trabajo de los especialistas mientras cortan el pescado y montan las piezas de sushi y de sashimi, que están entre las mejores de Madrid. Muy clásicos y sobre la base de una materia prima de mucha calidad. Ricos sus makis de pescado azul y el especial de atún picante con crujiente de tempura. Entre los niguiris, los de toro, lubina, chicharro o gamba roja, siempre en función del mercado. Además de los sushis y sashimis, una buena oferta de guisos tradicionales japoneses y un amplísimo surtido de sakes de la mano del director de sala y sumiller, el jovencísimo Hiroshi Kobayashi, que ha dado al restaurante un aire diferente.

Miyama Castellana. Paseo de la Castellana, 45. Madrid. 91 391 00 26.

Kazán, Santa Cruz de Tenerife

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Se trata de uno de los mejores restaurantes japoneses de España fuera de Madrid y Barcelona, por la calidad de producto y por su impecable tratamiento, además de por su carta de vinos. Entre su amplia oferta de elaboraciones destacan los sashimis y los sushis, en los que se utiliza siempre una materia prima de excepcional calidad, en buena parte procedente de las aguas canarias. De gran nivel los niguiris de carabinero, de cigala y de gamba roja, en los tres casos acompañados con sus cabezas pasadas por la plancha. De lujo también el niguiri de hígado de rape, además de los tradicionales. No hay que perderse tampoco los camaroncitos de la isla, casi crudos, en una salsa ligeramente picante.

Kazán. Milicias de Garachico, 1. Santa Cruz de Tenerife. 922 24 55 98.

Kabuki Raw, Casares (Málaga)

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Rafael Carrasco

Aunque todos los restaurantes del grupo Kabuki repartidos por España (Madrid, Valencia, Tenerife) los hemos reunido en el comentario de Kabuki Wellington, este merece mención aparte. Abierto hace pocos meses en el lujoso hotel Finca Cortesín, uno de los mejores de España, está siendo la sensación del verano en la Costa del Sol por su nivel de calidad y por desarrollar una línea propia, a la altura de los mejores japoneses de España. El mérito es de Rafa Carrasco, aventajado discípulo de Ricardo Sanz que aporta su personalidad a la cocina de este restaurante. El chef se preocupa de buscar el mejor producto de la zona para incluirlo en sus platos. Trabaja junto a su equipo en una cocina abierta al pequeño comedor, con una gran mesa en primer plano que viene a ser lo que en otros japoneses es la barra de sushi. Entre sus platos, espectacular el sashimi de pargo, pieza enorme, que se presenta entero, con cabeza y espina, y la carne cortada con delicadeza. A su alrededor, en la misma fuente, sashimi variado. Y sobresalientes los sushis, desde unos originalísimos makis de pepino, limón y shiso, hasta los niguiris de urta, de gamba dulce de Estepona, de toro o de sardina. Excelentes todos ellos por la calidad de los pescados y por el punto del arroz que los sustenta.

Kabuki Raw. Hotel Finca Cortesín. Casares (Málaga).

Ta Kumi, Marbella

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En Marbella, donde la oferta gastronómica ha subido de manera considerable en los últimos años, Ta Kumi es la mejor opción para disfrutar de una notable cocina japonesa de la mano del japonés Toshio Tsutsui y de su socio, el español Álvaro Arbeloa. Dentro del capítulo de sushis son muy buenos los rollos (o rolls), desde el popular California tradicional hasta el fino de atún picante o el de langostinos y espárragos verdes en tempura. Y los niguiris de toro, de pez mantequilla con trufa o el estupendo de gamba dulce de Motril con caviar. Perfecto el arroz, bueno el producto.

Ta Kumi. Gregorio Marañón, 4. Marbella. 952 77 08 39.

9  Sushi des Artistes, Marbella

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Notable este restaurante japonés de Marbella, con ambiente neoyorquino, que cuenta también con un establecimiento en Londres. Lo mejor de esta casa, con diferencia, son los niguiris creativos.Entre ellos el de huevas de salmón envueltas en tortilla tamago, el de lubina con trufa, el de dorada marcada en plancha con ajo marinado, el de anguila, el de atún con gelatina de yuzu, el de toro, en el que se emplea un arroz con vinagre de color rojo, el de lubina con tartar de erizo, el de salmón con ponzu, o el de toro, también marcado al fuego y picante. Buen nivel también el de los rolols, desde el habitual California hasta el Costa del Roll, con calamar, tomate, aguacate y menta. Peculiares los gritos de los camareros en cada comanda. Precios demasiado altos.

Sushi des Artistes. Bulevar Príncipe Alfonso Hohenlohe, km. 178,500. Marbella. 952 85 74 03.

10Tastem, Valencia

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Hasta la llegada de Komori, del grupo Kabuki, este era el japonés más destacado de Valencia, con un nivel por encima de la media. Su propietario, Ulises Merezo, estuvo una temporada en Japón y allí se enamoró de su cocina. De regreso a Valencia abrió este restaurante en el que se trabaja con sensatez y buen producto. Amplio surtido de niguiris tradicionales, desde salmón hasta caballa y pulpo, y de gunkan, especialmente el de erizo de mar en temporada y el de ventresca picada y puerro. También buenos makis de pepino, de aguacate, de atún o de solomillo. Y siguiendo las nuevas tendencias, amplio surtido de rollos, algunos bastante creativos como el Andalucía roll, con cangrejo, lasgostino, aguacate y mango, o el «dragón», con aguacate y anguila.

Tastem. Ernesto Ferrer, 14. Valencia. 963 69 68 51

Fuente: ABC