Tecnologías que revolucionan los restaurantes

Tecnologías que pueden revolucionar los restaurantes - Foto Helena Lopes

Realidad aumentada, tablets y mesas interactivas con los menús, cocinas automatizadas que elaborarán los platos por sí mismas, pago por móvil, cargadores inalámbricos en las mesas, reservas personalizadas o softwares de gestión del negocio, son algunas de los avances digitales que están cambiando el sector hostelero. Seguir leyendo «Tecnologías que revolucionan los restaurantes»

DOMINGO ES MODA, FINCA DE LA RIBERA

Desfile en directo con nuevas tendencias para novios, novias, invitados, madrinas, padrinos…

Podéis hecer también vuestra reserva en nuestro Restaurante Finca de la Ribera donde podréis degustar nuestro menú  y disfrutar del selecto ambiente de nuestro espacio.

 

11 junio - Domingo es Moda

Confirma tu asistencia al evento en el e-mail: raquel@inbodas.com

 

Carta de nuestro menú degustación de este domingo 11 de Junio. Reservas: 618.769.519

Siguenos en FACEBOOK

laribera_minuta_semanal_11Junio

RESTAURANTE ALBORADA (A CORUÑA)

En un restaurante lo primero, por parte del cliente, es comer bien. Sobre eso no hay discusión y es algo en lo que entran en juego factores como la materia prima, la habilidad del cocinero, la selección correcta de los platos (y su orden) pero también elementos como la comodidad o el encanto de la sala, el personal e incluso factores subjetivos como el estado de ánimo, la compañía o la relación calidad precio. Aun así, por suerte, hay bastantes restaurantes en los que se come bien.

 

1.JPG

Pero hay sitios en los que además de comer bien encuentras algo más, una voluntad de estilo, que es algo que se puede buscar pero que no todo el mundo encuentra, y una personalidad propia. Cuando esto se da, además, en el momento preciso y en el lugar adecuado  es cuando, en mi opinión, un restaurante pasa a ser un gran restaurante. Y eso es lo que pasa en la actualidad con el restaurante Alborada y la cocina de Iván Domínguez, que son uno de esos raros lujos que uno se encuentra de cuando en cuando.  Seguir leyendo «RESTAURANTE ALBORADA (A CORUÑA)»

Montes de Galicia, la nueva cocina gallega en Madrid

1.cebiche1.jpg

Cebiche de vieiras con piperrada de mango y ají / JC Morales

El restaurante Montes de Galicia ha sufrido una profunda transformación coincidiendo con su mayoría de edad (nació en 1997 en la madrileña calle Azcona, en las “afueras” del barrio de Salamanca), en un intento de acercar la nueva cocina gallega a la capital.

De la mano del chef Josevi Méndez, el establecimiento ha logrado dar un toque moderno y vanguardista a su carta sin perder sus raíces, partiendo siempre de algo imprescindible como es lacalidad del producto gallego.

2.foie.jpg

Foie al Pedro Ximénez / JC Morales

El resultado es un local amplio y luminoso, donde podemos sorprendernos con deliciosos e innovadores entrantes como un cebiche de vieiras con mango y aji; unas croquetas de bacalaosobre cama de espinacas fritas; o un foie al Pedro Ximénez con uvas pasas.

Tampoco faltan, como no podía ser de otra manera, el pulpo a feira (uno de los clásicos del restaurante que no admite “experimentos”) o mejillones al albariño con un toque de hierbas. Una delicia que, para mantener su aroma y todo su sabor, se sirve en una bolsa de plástico, que no debe abrirse hasta que nos llevemos los mejillones a la boca.

3.mejillones.jpg

Mejillones al albariño / JC Morales

Las carnes y pescados también son de buena calidad y llevan un toque especial del chef, como lostacos de merluza rebozada en tempura con cerveza de trigo o un salteado de presa de cerdo con mojo rojo, pimientos de Padrón y romero ahumado, recomendables para salirse de las típicas merluza a la gallega o ternera de la tierra.

En definitiva, una experiencia gastronómica de cocina gallega nueva, que conjuga recetas clásicas y modernas. Y lo mejor, con un precio medio razonable, de 35 euros por persona.

4.pulpo.jpg

Pulpo a feira con aceite Picual / JC Morales

Salteado de presa de cerdo con mojo picón / JC Morales


Fuente: actualidadgastronomica.es

Ramón Freixa estrena Ático en Madrid

Terraza-_tico-de-Ram_n-Freixa.jpg

Ramón Freixa inaugura un nuevo espacio en Madrid, el restaurante Ático, donde ofrecerá una cocina casual y contemporánea que actualiza el concepto de club tradicional y de los grandes hoteles y en la que el chef dos estrellas Michelin mantendrá el característico toque correspondiente a sus orígenes mediterráneos.

Terraza Ático, de Ramón Freixa

Ubicado en la sexta planta del hotel boutique The Principal Madrid, en la Gran Vía, Ático suma a la oferta gastronómica firmada por Ramón Freixa las espectaculares vistas sobre una de las zonas más icónicas de la capital.

“Si tuviera que definir este nuevo restaurante, diría que es la sala de estar de Ramón Freixa. La carta presenta una oferta sofisticada y accesible, adaptada a su entorno en una de las zonas más modernas y cosmopolitas de la capital como es el eje Gran Vía-Alcalá. Para este restaurante he creado una carta casual que actualiza el concepto de club tradicional y de los grandes hoteles y en la que, por supuesto, están muy presentes mis orígenes mediterráneos” señala Ramón Freixa.

Por un precio medio de 40 euros la carta comienza con los ‘Finger Food’, una selección de platos ‘de un bocado’ para compartir como las Croquetas de jamón (‘las buenas’), el Pan con jamón y tomate o elBaby Sándwich Club. Le siguen clásicos como el Consomé al Jerez, comida ligera como la Ensalada Verde Agitada (que se mezcla en una coctelera) o carnes y pescados frescos. Además del Eclair de Foie Gras con Higos, los Tagliatelle gratinados como en el Cipriani de Venecia o la Butifarra de perol con calamarcitos y cuatro garbanzos. Y en los postres, propuestas como el Tres chocolates, tres colores.

Dos espacios

Con capacidad para 70 personas el nuevo restaurante cuenta con dos espacios diferentes: por un lado elSalón Ático, con una decoración de atmósfera cálida y confortable al estilo de los clubes británicos o neoyorkinos, y por otro La Pérgola, con vistas al edificio Metrópolis, Círculo de Bellas Artes, Banco de España o la Gran Vía, un lugar donde también se puede tomar el aperitivo o una copa antes o después de la cena, con la actuación de DJs varios días a la semana.

 

Ático – The Principal Madrid Hotel – Calle Marqués de Valdeiglesias 1, Madrid, sexta planta – +34 91 532 94 96 – Precio medio carta: 40 euros 

 

Fuente: diario de gastronomia

Las Reses, un clásico de siempre

1418662284110-1.jpg

El restaurante Las Reses ha cumplido sus bodas de oro, nada más y nada menos que cinco décadas desde su inauguración en 1964, frente al antiguo matadero de carnes de Legazpi, un local grande y bullicioso, un lugar de cita de tratantes, ganaderos y aficionados a la buena carne. En el año 1968 abrieron en la calle Orfila, una calle muy cortita y tranquila del barrio de Chamberí, donde existen varios organismos oficiales, y muy cercana a la sede del Partido Popular, por lo que es muy fácil encontrarte comiendo con algún político de esta formación. Hasta 1983, se mantuvieron ambos locales, que eran propiedad del matrimonio formado por Manuel Rodriguez y María León, para dejar su gerencia a sus hijos: Paloma y Luis.

1418662364082-2.jpg

El restaurante está decorado de forma muy coqueta, con mucho gusto y estilo. Justo a la entrada está la barra de bar, de esas antiguas confeccionadas en madera y zinc, del tipo de las que existen en las antiguas tabernas de Madrid. Encima de ella, luce un bonito cartel antiguo, conmemorativo de las fiestas del Corpus en Granada. En la planta de abajo tiene una hermosa barra de madera, también de tipo antiguo que es la que realmente se utiliza.

Asimismo, dispone de varios salones repartidos en las dos plantas: en la de abajo hay un comedor privado con una gran mesa rectangular con capacidad para 33 comensales. Sus paredes están pintadas en tonos granates. Su decoración, muy cuidada con espejos antiguos, vidrieras, cuadros, tapices y objetos antiguos, consigue trasladarnos a otras épocas.

1418662505268-3.jpg

Su cocina es clásica con toques vanguardistas en algunos platos, si bien una gran parte de la gente sigue vinculando la carta de Las Reses con la mejor carne, y es una realidad. Su carta no es muy extensa y tiene unas entradas para poder compartir, como el jamón, las croquetas caseras de jamón, el foie fresco a la plancha con vinagre de miel o unos huevos estrellados con patatas y los callos a la madrileña, uno de sus platos estrella.

1418662564051-4.jpg

Se puede continuar con unas ensaladas enriquecidas con perdiz y boletus, con queso de cabra gratinado y jamón de pato, o la clásica verde de langostinos al Pedro Ximénez. Algo de verdura, como las alcachofas rellenas de foie y una sopa de cebolla especialmente buena.

De pescado suele tener merluza, lubina y lenguado, y platos de caza, pero la especialidad es la carne gallega y más concretamente la vaca vieja, sobre todo, la chuleta, el entrecot, el villagodio y la hamburguesa de solomillo, que hacen al gusto de cada comensal.

1418662706808-5.jpg

Y para el que le guste, como es mi caso, el steak tartar, es unos de los mejores que se ofrecen en Madrid y de eso dan fe sus varios premios concedidos.

De postre: pasan un suculento carrito del que picas, aunque no suelas tomar postre. La bodega es buena, con buenas reseñas de primeras marcas de las distintas denominaciones de origen.

Precio medio: 50 €. Cierra sábados, domingos y festivos.

Las Reses. C/ Orfila, 3. Madrid.Teléfono: 91 3080382

 Fuente: Vanitatis

Taberna dNorte, buena cocina norteña en formato tasca, en la castiza plaza de Callao

La Taberna DNorte es la hermana pequeña de Villoldo y de Estrella del Bajo Carrión, el restaurante y el hotel de las hermanas Pedrosa: Pilar, Mercedes y Paula, que junto con sus sobrinos han abierto en Madrid una taberna en la que seguir ofreciendo su buena cocina de siempre, a precios más ajustados. En pleno centro de la capital, detrás de la castiza plaza de Callao, se hacen buenos platos del norte en un ambiente más informal y en formato taberna.

1417084844225-2.jpg

Una muy buena ensaladilla, mejillones frescos, anchoas ricas, croquetas cremosas, merluza de pincho o hamburguesa de primera, platos que apetecen de por sí, pero que si además pensamos que tras estos productos están las elaboraciones de la familia Pedrosa para transformarlos en ‘nuestra ensaladilla rusa’, mejillones ‘picantiños, picantiños’, anchoas de Santoña con pan rústico y tomate, croquetas de jamón, merluza del Cantábrico a la plancha con arrope de tomate o hamburguesa de ternera Morucha, el resultado es rico y fiable.

1417084935554-3.jpg

En dNorte, al igual que ocurre en cada uno de los restaurantes de sus hermanos mayores, es la propia familia la que, yendo de pueblo en pueblo, seleccionan lo mejor de la tierra y del mar, los mejores ingredientes desde Castilla y León hasta el Cantábrico y que luego utilizan en todas sus elaboraciones que realizan siempre a partir de recetas tradicionales a las que imprimen un toque personal y actual.

1417084984888-4.jpg

La carta se divide en 6 apartados: dTodo para compartir, con propuestas como las citadas croquetas o los mejillones, grandes, frescos, con sabor a mar y con esa salsa picantiña que les da una carga de sabor extra; o un magníficamente presentado pulpo a la brasa sobre patata rota y sal de chorizo, muy bueno de sabor, pero que un poco más suave hubiera sido para nota. dHuevos, con dos opciones: un revuelto de boletus muy bueno o una tortilla hecha al momento. dHuerta, con tres deliciosas ensaladas, como la de quesos frescos dNorte con lacón y aceite de hierbas frescas.

dFondo, con los platos más contundentes, como unos minicanelones de jarrete asado deliciosos o la tajada de bacalao rebozado con piquillos en confit. En este capítulo, el arroz cremoso de setas y queso Idiazábal, riquísimo, y si mejoran la presentación, es de sobresaliente. dPan es su lado más informal, con bocatas y pinchos, como el pepito de ternera de Salamanca, el bocata de rabas de potera o la mencionada hamburguesa; de primeraY por último, dPostre, el Ti-ra-mi-su-co de la Bahía de Santander.

1417085051846-5.jpg

La carta cambia frecuentemente y siempre con propuestas acertadas de buen producto y mejor preparación. Anselmo Fierro, el representante de la familia Pedrosa en dNorte, nos dice que “aunque no somos un restaurante de menú, estamos orgullosos del nuestro, barato y de calidad”. Su precio es de 10,90 € e incluye 4 primeros y 4 segundos a elegir con bebida y postre. A las propuestas de carta divertida y rica les acompaña una escueta, pero acertada carta de vinos.

Taberna DNorte. C/ Mesonero Romanos, 8. Madrid. Tel. 91 110 13 24. www.tabernadnorte.com

 Fuente: Vanitatis

El menú de Paco Morales para su primer aniversario en Al Trapo

Ya ha pasado un año desde que la alta cocina informal de Paco Morales se instalara en el madrileño restaurante Al Trapo. Y para celebrarlo ha preparado una cena única en la que se podrán probar juntos siete de los platos que en este año se han consolidado como clásicos en el restaurante asesorado por el chef cordobés en Madrid.

Bollo-pre_ao-de-morcilla-con-huevo-de-codorniz.jpg

Bollo preñao de morcilla con huevo de codorniz

El menú, que se ofrecerá solo la noche del 13 de noviembre, contiene los platos más representativos de su carta durante este año. Con un precio cerrado de 50 euros estará compuesto por: Croissant de Centolla con mahonesa de kimchi, Bollo preñao de morcilla con huevo de codorniz, A modo de ensalada, mozzarella ahumada y verduras del momento aliñadas con achiote, Tartar de solomillo de ternera aliñado con helado de mostaza y salsa de pimienta negra, Pez espada con fondo marino, mahonesa de azafrán y fideos negros al ajillo, Pichón asado con pasta udon, setas y salsa de ostras y como postre Leche de soja con jengibre, untuoso de limón, toffee y chocolate blanco y Árbol de la felicidad. Todo compañado por una selección de vinos incluidos en el precio.

Todos los platos han sido diseñados por Morales y son ejecutados por un consolidado equipo de cocina encabezado por Rafael Cordón, chef de Al Trapo.

Durante su primer año la cocina de Al Trapo ha ido evolucionando y consolidándose con varios cambios de carta atendiendo a la temporalidad de los productos, pero bajo el prisma siempre de la alta cocina informal. Patos elaborados con el rigor técnico de la alta cocina conjugado con una puesta en escena libre de prejuicios, acorde al estilo del local, y todo ello a precios razonables.

Fuente: diario de gastronomía

El londinense Artesian, mejor bar del mundo por tercer año

Artesian, emplazado en el Langham Hotel de Londres ha sido nombrado por tercer añoconsecutivo el mejor bar del mundo según la lista ‘World’s 50 Best Bars’ que elabora anualmente la revista especializada Drinks International, imponiéndose en este ranking al neoyorquino The Dead Rabbit Grocery & Grog, que finalmente obtuvo el segundo puesto.


1413186309810-Artesian-Londres.jpg

Artesian, Londres

Artesian lleva años situado a la vanguardia del sofisticado panorama de establecimientos en Londres, con la mayor colección de rones que se pueda encontrar en la ciudad, además de una extensa carta de champagne, junto con una creativa carta de cócteles y combinados.

El equipo detrás de Artesian ha contribuido a los numerosos premios recibidos en los últimos tres años. Al frente del establecimiento, como ‘Head Bartender’ se encuentra Alex Kratena, nacido en la República Checa y viajero impenitente que ha ido captando la esencia de numerosos bares de diferentes lugares y culturas, una experiencia que sin duda ha ayudado a mantener este local durante tres años consecutivos en el primer puesto de la prestigiosa lista de los 50 mejores bares del mundo.

Además de la amplia carta de bebidas, Artesian ofrece a diario un cuidado menú a base de hamburguesas y sandwiches selectos, caviar, ostras, y diversos platos para compartir.

Fuente: Diario de Gastronomía